Ce poate înlocui pasta de tomate? Cei mai buni 10 înlocuitori și cum să le folosiți

Cei mai buni înlocuitori pentru pasta de tomate sunt sos de roșii, conserve de roșii zdrobite, roșii proaspete, ketchup, piure de roșii, roșii uscate la soare și ardei roșii prăjiți. — fiecare oferind un echilibru diferit de bogăție, aciditate și dulceață. Pasta de tomate este un ingredient concentrat: o singură lingură conține echivalentul de aromă aproximativ 3 linguri de sos de rosii , astfel încât fiecare înlocuitor necesită o ajustare a conversiei. Acest ghid prezintă fiecare înlocuitor viabil, vă spune exact cât să utilizați și explică care fel de mâncare se potrivește cel mai bine pentru fiecare opțiune.

De ce ați putea avea nevoie de un înlocuitor de pastă de roșii

A rămâne fără pastă de roșii la mijlocul rețetei este una dintre cele mai frecvente urgențe de cămară în gătit acasă — dar este și una dintre cele mai rezolvabile. Înțelegerea ce face pasta de roșii într-o rețetă face ca alegerea înlocuitorului potrivit să fie simplă.

Ce contribuie pasta de tomate la un fel de mâncare

Pasta de tomate se face prin gătirea roșiilor timp de câteva ore, strecurarea semințelor și a coajelor, apoi gătirea lichidului în continuare până la aproximativ 80 la sută din apă este îndepărtată . Rezultatul este un concentrat gros, roșu cărămidă, care oferă trei lucruri simultan:

• Umami concentrat și dulceață — gătitul reduce zaharurile și declanșează reacția Maillard, creând o aromă profundă și gustoasă
• Culoare — pigmentul roșu intens (licopenul) adaugă culoare bogată sosurilor, tocanelor și brațurilor
• Corp și grosime — conținutul scăzut de apă îngroașă vasele fără a adăuga exces de lichid

Orice înlocuitor trebuie să se adreseze acestor trei roluri. Unele înlocuitoare (cum ar fi sosul de roșii) ating aroma, dar adaugă lichid suplimentar; altele (cum ar fi roșiile uscate la soare) ating concentrația, dar au nevoie de amestecare. Dacă știi ce proprietate contează cel mai mult în rețeta ta specifică, îți spune ce înlocuitor să apelezi primul.

Motive comune pentru a căuta un înlocuitor

• Ai terminat pasta de tomate si magazinul este inchis
• Trebuie să folosiți o cutie deschisă de sos de roșii sau roșii zdrobite înainte de a se strica
• Gătiți pentru cineva cu sensibilitate la roșii sau intoleranță la mănăsac
• Vrei o opțiune cu conținut scăzut de sodiu decât majoritatea pastei de roșii din comerț
• Eviți zaharurile adăugate prezente în unele pentrumulări de pastă

Cei mai buni 10 înlocuitori de pastă de tomate

Acești zece înlocuitori acoperă orice situație de cămară, de la roșii proaspete pe blat până la condimente stabile la raft în ușa frigiderului.

1. Sos de rosii

Sosul de roșii este cel mai apropiat înlocuitor al pastei de roșii și funcționează în aproape orice rețetă. Este făcut din același ingredient de bază, dar reține mult mai multă apă, așa că trebuie să folosiți mai multă din ea și să reduceți celelalte lichide din vas pentru a compensa.

Raport de conversie: Utilizați 3 linguri de sos de rosii for every 1 tablespoon of tomato paste a cerut. Dacă rețeta conține alte ingrediente lichide (bulion, vin, apă), reduceți-le cu aproximativ 2 linguri pentru fiecare lingură de pastă înlocuită.

Sfat pro: Fierbeți sosul de roșii în tigaie timp de 3-5 minute înainte de a adăuga alte ingrediente pentru a găti excesul de apă și pentru a concentra aroma, mimând adâncimea pastei.

Cel mai bun pentru: sosuri de paste, baze de sos de pizza, carne fierte, shakshuka și orice fel de mâncare în care aroma de roșii este vedeta.

2. Conserve de roșii zdrobite sau roșii întregi decojite

Conservele de roșii zdrobite sunt un înlocuitor excelent al pastei de tomate pe care majoritatea gospodăriilor o au deja în cămară. Au mai multă textură și conținut de apă decât pasta, dar oferă o aromă autentică de roșii.

Raport de conversie: Utilizați 3 linguri de roșii zdrobite pentru fiecare 1 lingură de pastă de tomate . Pentru roșiile întregi decojite, zdrobiți-le cu mâna sau amestecați mai întâi scurt, apoi aplicați același raport.

Metoda de reducere: Pentru cea mai apropiată potrivire, scurgeți lichidul din cutie și gătiți solidele într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 8-10 minute, amestecând des, până când amestecul se îngroașă și se închide ușor. Această reducere de casă este identică din punct de vedere funcțional cu pasta de tomate din comerț.

Cel mai bun pentru: supe, tocane, chili, bolognese și orice fel de mâncare gătită lent în care aveți timp să reduceți lichidul în plus.

3. Piure de roșii

Piureul de roșii se află între sosul de roșii și pasta de roșii în concentrație, făcându-l unul dintre cei mai precisi înlocuitori disponibile. Este mai moale decât roșiile zdrobite și mai groasă decât sosul, cu un conținut de apă aproximativ la jumătatea distanței dintre sos și pastă.

Raport de conversie: Utilizați 2 linguri de piure de rosii pentru fiecare 1 lingura de pasta de rosii și reduceți celelalte lichide cu aproximativ 1 lingură.

Cel mai bun pentru: supe, curry, sosuri pe bază de roșii și orice rețetă în care o textură netedă este importantă.

4. Roșii proaspete (gătite)

Roșiile proaspete coapte, gătite și reduse, produc un înlocuitor cu cea mai strălucitoare, cea mai naturală aromă de roșii dintre orice opțiune de pe această listă. Compensația este timpul - reducerea roșiilor proaspete la consistența pastei durează 45-60 de minute pe plită.

Raport de conversie: Ai nevoie de aproximativ 3 roșii proaspete medii (aproximativ 1 liră / 450 g) pentru a da 2 linguri de pastă concentrată după gătire. Miez, sămânțați și tăiați grosier roșiile, gătiți la foc mediu până când pielea se desfășoară, treceți printr-o moară alimentară sau printr-o sită fină pentru a îndepărta coaja și semințele, apoi fierbeți lichidul strecurat până se îngroașă.

Cel mai bun pentru: gătit de vară când roșiile sunt la vârf de coacere, rețete de la grădină până la masă și orice fel de mâncare în care doriți să evitați conservele.

5. Roșii uscate la soare (amestecate)

Roșiile uscate la soare sunt cel mai concentrat înlocuitor de roșii disponibil, cu un conținut de apă și mai mic decât pasta comercială și o aromă profund dulce, aproape afumată. Sunt o alegere excelentă atunci când doriți un plus de profunzime într-un preparat gătit lent.

Raport de conversie: Amestecați sau tocați mărunt 2-3 jumătăți de roșii uscate la soare cu 1 linguriță de apă sau ulei de măsline pentru fiecare 1 lingură de pastă de tomate . Roșiile uscate la soare umplute cu ulei sunt gata de utilizare; cele ambalate uscate trebuie mai întâi înmuiate în apă caldă timp de 10 minute.

Nută despre aromă: Roșiile uscate la soare au o aromă mai intensă, mai puțin strălucitoare decât pasta proaspătă. Se potrivesc mult mai bine cu brizele lente, mâncărurile mediteraneene și pastele decât rețetele proaspete cu roșii, cum ar fi shakshuka.

Cel mai bun pentru: carne fierte, sosuri pentru paste, toppinguri pentru pizza, supe de linte și tocane mediteraneene.

6. Ketchup

Ketchup-ul este un înlocuitor surprinzător de eficient al pastei de tomate în mâncărurile gătite savuroase, deoarece împărtășește același ingredient de bază și o consistență groasă similară. Principala diferență este că ketchup-ul conține zahăr adăugat, oțet și condimente, care afectează profilul de aromă al preparatului finit.

Raport de conversie: Utilizați 1 lingura de ketchup pentru fiecare 1 lingura de pasta de rosii . Nu este necesară ajustarea lichidului datorită consistenței similare a ketchup-ului.

Ajustarea aromei: Deoarece ketchup-ul este mai dulce și mai acid, reduceți sau omiteți orice zahăr adăugat în rețetă și adăugați un praf mic de sare pentru a echilibra dulceața. Evitați utilizarea ketchup-ului în feluri de mâncare în care aroma de roșii trebuie să fie subtilă sau pur savuroasă.

Cel mai bun pentru: Sosuri în stil BBQ, chifle de carne, fasole coptă, chili și orice fel de mâncare cu condimente îndrăznețe care va masca dulceața distinctivă a ketchup-ului.

7. Ardei roșii prăjiți (piure)

Ardeii roșii prăjiți în piure sunt cel mai bun înlocuitor fără roșii pentru pasta de roșii, oferind culoare, dulceață și corp gros asemănătoare, fără nicio aromă de roșii. Aceasta este opțiunea ideală pentru oricine care evită complet roșiile sau solaanele.

Raport de conversie: Utilizați 1,5 linguri de piure de ardei rosu prajit pentru fiecare 1 lingura de pasta de rosii . Scurgeți bine ardeii în borcan și amestecați până la omogenizare completă înainte de măsurare.

Nută de aromă: Piureului de ardei roșu îi lipsește aciditatea roșiilor. Adăugați 1/4 lingurita de otet de vin rosu sau suc de lamaie per lingura de piure folosit pentru a aproxima aciditatea pastei de tomate din vasul finit.

Cel mai bun pentru: Mâncăruri în stil spaniol, sosuri pe bază de romesco, supe, preparate din cereale și orice rețetă pentru cineva cu intoleranță la roșii.

8. Suc de roșii (redus)

Sucul de roșii poate fi redus la o consistență asemănătoare unei paste în aproximativ 20-25 de minute pe plită, făcându-l un înlocuitor util atunci când alte opțiuni nu sunt disponibile.

Raport de conversie: Începe cu 1/2 cană (120 ml) de suc de roșii pentru a da aproximativ 2 linguri de concentrat redus. Se fierbe într-o cratiță mică la foc mediu-mic, amestecând din când în când, până când volumul scade cu aproximativ 75 la sută și amestecul acoperă dosul unei linguri.

Cel mai bun pentru: supe, marinate și mâncăruri în care aveți timp suplimentar și o sticlă de suc de roșii sau de legume la îndemână.

9. Pastă de tamarind

Pasta de tamarind este un înlocuitor non-roșii care reproduce profilul de aromă profund acrișor, umami și ușor dulce al pastei de tomate în anumite bucătării. Nu adaugă culoare așa cum o face pasta de roșii, așa că funcționează cel mai bine în sosuri mai închise și fierturi.

Raport de conversie: Utilizați 1/2 lingurita de pasta de tamarind pentru fiecare 1 lingura de pasta de rosii — tamarindul este mult mai intens în aciditate, așa că începeți cu mai puțin și ajustați după gust. Adăugați o cantitate mică de supă de legume fără roșii pentru a restabili corpul pierdut.

Cel mai bun pentru: Curry indian, chutneys, feluri de mâncare de linte gătite lent și orice rețetă în care o adâncime acrișoară-savuroasă este mai importantă decât culoarea roșiilor.

10. Pastă de miso

Pasta miso înlocuiește adâncimea umami a pastei de roșii fără a adăuga nicio aromă sau culoare de roșii, ceea ce o face cea mai bună opțiune atunci când coloana vertebrală savuroasă este cea mai necesară rețetă.

Raport de conversie: Utilizați 1/2 lingură de pastă miso albă sau roșie pentru fiecare 1 lingură de pastă de tomate . Misoul roșu este mai sărat și mai intens; miso alb este mai blând și ușor dulce. Nu adăugați sare în plus până nu ați gustat preparatul, deoarece miso-ul este deja bogat în sodiu.

Cel mai bun pentru: carne fiartă, mâncăruri pe bază de ciuperci, supe în stil ramen și orice rețetă în care profunzimea umami contează mai mult decât identitatea roșiilor. Nu este potrivit pentru mâncăruri în stil italian unde se așteaptă aromă de roșii.

Tabel de comparație pentru înlocuitori de pastă de tomate

Utilizați this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tabelul 1: Raportul de înlocuire, profilul de aromă, grosimea și cel mai bun caz de utilizare pentru fiecare înlocuitor de pastă de tomate. Măsurătorile sunt aproximative și trebuie ajustate după gust.

Cum să faci pastă de tomate de la zero

A face propria pastă de roșii acasă necesită doar roșii, o oală și aproximativ 2 ore - și produce un rezultat care este mai bogat și mai complex decât majoritatea versiunilor conservate.

Metoda plită (cea mai rapidă)

Ingrediente: 2 lire (900 g) prune coapte sau roșii Roma, 1/2 linguriță sare, 1 lingură ulei de măsline (opțional).

1. Roșiile se decupează și se toacă grosier. Nu este nevoie să le curățați sau să le sămânțați.
2. Gatiti intr-o tigaie mare la foc mediu pt 15–20 de minute , amestecând din când în când, până când se înmoaie și se descompune.
3. Treceți printr-o sită cu plasă fină sau prin moară alimentară pentru a îndepărta pielea și semințele.
4. Reveniți lichidul strecurat în tigaie și fierbeți la foc mediu-mic, amestecând des, pt. 45-60 de minute până când amestecul este gros, roșu închis și redus la aproximativ 4-5 linguri (randamentul de la 2 lbs de roșii).
5. Asezonați cu sare. Utilizați imediat sau păstrați la frigider până la 1 săptămână sau congelați în porții de dimensiunea unei linguri până la 3 luni.

Metoda cuptorului (cel mai mic efort)

După ce ați strecurat roșiile fierte, întindeți piureul într-un strat subțire pe o tavă de copt cu ramă tapetată cu pergament. Coaceți la 300 de grade Fahrenheit (150 de grade Celsius) for 2,5 până la 3 ore , amestecând la fiecare 45 de minute, până când se colorează adânc și se reduce. Metoda cuptorului necesită amestecare mai puțin activă, dar durează mai mult decât plita.

Sfat de depozitare: Turnați pasta de casă terminată într-o tavă pentru cuburi de gheață și congelați. Fiecare cub este egal cu aproximativ 1 lingură. Transferați cuburile congelate într-o pungă cu fermoar și păstrați până la 6 luni .

Cel mai bun înlocuitor de pastă de roșii după tipul de mâncare

Înlocuitorul potrivit depinde atât de felul de mâncare pe care îl faci, cât și de ceea ce ai în cămară. Iată un ghid rapid de referință pe categorii de rețete.

Sosuri pentru paste și pizza

Cea mai bună alegere: sos de roșii sau piure de roșii. Acestea păstrează aroma autentică de roșii în stil italian care definește aceste feluri de mâncare. Reduceți ușor sosul înainte de a adăuga alte ingrediente pentru a-l concentra. Roșiile uscate la soare funcționează frumos în sosurile în stil puttanesca sau arrabbiata unde intensitatea este de dorit.

Supe și tocane

Cea mai bună alegere: roșii zdrobite sau sos de roșii. Deoarece supele și tocanele au deja lichid semnificativ, apa suplimentară din acești înlocuitori este ușor absorbită. Adăugați înlocuitorul la începutul procesului de gătit, astfel încât să aibă timp să se reducă și să se integreze cu celelalte arome.

Chili și Bolognese

Cea mai bună alegere: ketchup sau roșii uscate la soare. Profilul de condimente îndrăzneț al chili (chimen, pudră de ardei iute, boia afumată) maschează eficient dulceața ketchup-ului. Pentru bolognese, roșiile uscate la soare adaugă adâncime care îmbunătățește carnea gătită lent, fără a face sosul apos.

Carne înăbușită (coste scurte, tulpini de miel)

Cea mai bună alegere: roșii uscate la soare sau pastă miso. Braise lungi beneficiază de umami profund concentrat pe care îl oferă ambele opțiuni. Timpul lung de gătire integrează perfect orice diferență de aromă. O combinație - o jumătate de roșie uscată la soare plus 1/4 linguriță de miso - produce o potrivire remarcabil de apropiată de pasta de roșii din comerț.

Curry indian și feluri de mâncare din linte

Cea mai bună alegere: pastă de tamarind sau roșii proaspete. Multe rețete de curry indian folosesc în mod tradițional roșii proaspete, mai degrabă decât pasta oricum. Tamarindul este un ingredient obișnuit în gătitul din India de Sud și Asia de Sud-Est și se potrivește în mod natural în aceste profiluri de arome, fără a ieși în evidență.

Rețete fără nuanțe de noapte

Cea mai bună alegere: piure de ardei roșu prăjit cu un strop de oțet de vin roșu sau pastă miso. Piureul de ardei rosu ofera culoare si corp; oțetul restabilește aciditatea. Miso adaugă profunzime umami pentru preparatele în care culoarea este mai puțin importantă decât aroma savuroasă.

Întrebări frecvente

Pot folosi sos de rosii in loc de pasta de rosii?

Da. Sosul de roșii este cel mai des și cel mai ușor înlocuitor pentru pasta de roșii. Utilizați 3 linguri de sos de rosii for every 1 tablespoon of paste și reduceți celelalte lichide din rețetă cu aproximativ 2 linguri. Dacă timpul vă permite, fierbeți sosul în tigaie câteva minute înainte de a adăuga alte ingrediente pentru a adânci aroma.

Care este raportul dintre pasta de tomate și roșiile zdrobite?

3 linguri de roșii zdrobite echivalează cu aproximativ 1 lingură de pastă de tomate din punct de vedere al ieșirii de aromă. De asemenea, puteți scurge și reduce roșiile zdrobite într-o tigaie mai întâi pentru a crea un înlocuitor mai gros, mai concentrat, care este și mai aproape de pastă.

Pot înlocui pasta de tomate cu ketchup într-un raport de 1:1?

Da, ketchup-ul poate fi folosit 1:1 la volum pentru pasta de tomate deoarece au consistente asemanatoare. Cu toate acestea, ketchup-ul este mai dulce și mai acid, așa că reduceți sau eliminați zahărul adăugat în rețetă și fiți conștienți că aroma va fi ușor diferită. Funcționează cel mai bine în mâncăruri îndrăznețe, bine condimentate, cum ar fi chili și sosul de grătar.

Pasta de roșii este aceeași cu piureul de roșii?

Nu. Pasta de tomate este mult mai groasă și mai concentrată decât piureul de roșii. Piureul de roșii are un conținut de apă aproximativ la jumătatea distanței dintre sos și pastă, cu o consistență netedă, turnabilă. Este un înlocuitor bun (folosește 2 linguri de piure per lingură de pastă), dar va adăuga puțin mai mult lichid în vas.

Ce pot folosi in loc de pasta de rosii in bolognese?

Cei mai buni înlocuitori pentru pasta de tomate în bolognese sunt roșii uscate la soare (amestecate) sau o combinație de sos de roșii redusă la jumătate. Roșiile uscate la soare adaugă dulceață concentrată și umami care completează frumos carnea gătită îndelung. Folosiți 2-3 jumătăți de roșii uscate la soare tocate sau amestecate per lingură de pastă pe care o cere rețeta.

Pot sări peste pasta de roșii în întregime într-o rețetă?

În majoritatea rețetelor, da - dar cu unele compromisuri de aromă și textura. Pasta de tomate adaugă în primul rând profunzime, culoare și corp. Dacă o omiteți fără să o înlocuiți, sosul sau tocană vor fi de culoare mai deschisă, mai subțire ca consistență și mai puțin aromate. Adăugarea unei lingurițe de sos Worcestershire, a unei bucăți mici de file de hamsii sau a unei lingurițe de sos de soia poate restabili o parte din adâncimea umami pierdută chiar și fără un înlocuitor pe bază de roșii.

Cum păstrez resturile de pastă de roșii, astfel încât să nu se irosească?

Pasta de roșii conservată deschisă se păstrează la frigider doar pentru 5-7 zile . Pentru a evita risipa, porționați restul de pastă în bucăți de marimea lingurei pe o foaie de copt tapetată cu pergament, congelați până se solidifică (aproximativ 2 ore), apoi transferați într-o pungă de congelator. Porțiile individuale congelate se păstrează până la 3 luni și poate fi adăugat direct într-o tigaie fierbinte de la congelat fără dezghețare.

Care este cel mai bun înlocuitor de pasta de tomate pentru sosul de pizza?

Sosul de rosii sau piureul de rosii sunt cei mai buni inlocuitori pentru pasta de rosii in sosul de pizza pentru că păstrează aroma autentică de roșii. Utilizați sos de roșii într-un raport de 3:1 și asezonați cu un praf de sare, o cantitate mică de oregano uscat și un praf mic de zahăr pentru a reproduce aroma echilibrată a sosului de pizza pe bază de pastă. Întindeți sosul într-un strat mai subțire decât de obicei dacă este mai puțin gros decât pasta pentru a preveni formarea crustei ude.