Care este diferența dintre pasta de tomate dublă concentrată și piureul de roșii?

Pe tărâmul ingredientelor culinare, puțini sunt la fel de fundamentali ca produsele de tomate prelucrate. Printre ei, Pastă de tomate concentrată dublă Și piureul de tomate sunt frecvent utilizate, cu toate acestea, diferențele lor sunt adesea o sursă de confuzie.

Procesul de definiție și producție

Distincția principală constă în concentrarea și textura lor.

Pastă de tomate concentrată dublă este un produs de tomate extrem de redus. Este produs prin gătirea roșiilor timp de câteva ore pentru a îndepărta conținutul de apă, apoi încordarea lor pentru a îndepărta semințele și pielea. Concentratul gros rezultat este redus în continuare până când este, așa cum indică numele, aproximativ de două ori mai mult decât o pastă de tomate standard. Acest proces produce un produs foarte dens, intens aromat, cu un conținut ridicat de solide.

Puree de roșii , în schimb, este mai puțin redus. Se realizează prin gătirea și încordarea roșiilor pentru a crea un lichid neted și gros. Cu toate acestea, procesul de reducere este oprit mult mai devreme decât pentru pastă, rezultând un produs cu un conținut de umiditate mai mare și o consistență mai subțire și mai scăzută. În multe regiuni, piureul de tomate trebuie să îndeplinească un standard legal specific pentru conținutul de solide de tomate, care este mai mic decât cel al pastelor.

Caracteristici cheie: textură, aromă și concentrare

Metodele de producție diferite duc la profiluri fizice și senzoriale distincte.

• Textură și consecvență: Pasta de tomate concentrată dublă este excepțional de groasă, aproape solidă și nu poate fi turnată. De obicei, își ține forma atunci când este scoasă. Puree de tomate are o consistență netedă, dar fluidă, similară cu un sos gros și este ușor de scurs.

• Intensitatea aromei: Datorită reducerii extreme, pasta de tomate dublă concentrată oferă o aromă puternică, dulce și profund umami. Este în special mai puțin acid decât omologul său cu o singură concentrare. Puree de tomate oferă un gust mai ușor, mai luminos și mai simplu de roșii, deși este încă mai aromat decât sucul de roșii.

• Concentraţie: Aceasta este cea mai semnificativă diferență practică. O cantitate mică de pastă de roșii concentrată dublă are un impact major asupra aromei și culorii unei farfurii. Puree de tomate este utilizat în volume mai mari pentru a contribui la aroma corpului și a tomatelor, fără a copleși alte ingrediente.

Aplicații și utilizări culinare

Proprietățile lor unice dictează rolurile lor specifice în gătit.

Pastă de tomate concentrată dublă este utilizat în primul rând ca agent de condiment sau fundație de aromă. Gustul său intens este ideal pentru:

• Crearea unei baze bogate pentru tocanite, braise și supe.

• Adăugând adâncime de aromă și o culoare roșie profundă la sosuri și morminte.

• Încorporarea în amestecuri de chiftele, prăjituri de burger sau carne de carne pentru a spori savurarea.

• Răspândindu -se subțire pe aluat ca o bază robustă de sos de pizza.

O tehnică obișnuită pentru a -și îmbogăți aroma și a îndepărta orice gust crud este să „gătești” pasta, lăsându -l în ulei timp de un minut sau două înainte de a adăuga alte lichide.

Puree de roșii este utilizat ca componentă lichidă primară. Aplicațiile sale includ:

• Servind ca corp principal pentru multe sosuri de roșii și supe.

• Formând baza pentru curry și anumite rețete de băuturi, cum ar fi cocktail-uri pe bază de tomate.

• Adăugând o aromă ușoară de roșii la mâncărurile în care se dorește un lichid mai gros, fără concentrarea intensă a pastei.

Considerații de substituție

Deși nu este ideal, înlocuirile pot fi făcute într -un vârf, cu ajustări importante.

• Pentru a înlocui piureul de tomate pentru pasta de tomate dublă concentrată, trebuie să reduceți semnificativ piureul prin fierberea acestuia pentru a evapora excesul de apă, care consumă timp.

• Pentru a înlocui pasta de tomate concentrată dublă pentru piureul de tomate, o cantitate mică de pastă trebuie diluată cu o cantitate considerabilă de apă sau stoc pentru a obține consistența corectă și pentru a evita o aromă excesiv de dominantă.

Pasta de tomate dublă concentrată și piureul de roșii servesc scopuri diferite în bucătărie. Pasta este un concentrat puternic pentru construirea aromelor de bază, în timp ce piureul este un lichid versatil folosit pentru a crea volum și corp. Înțelegerea proprietăților lor distincte permite rezultate de gătit mai precise și de succes.