Poate fi folosită pasta de roșii concentrată dublă ca substitut pentru sosul de roșii?

Căutarea frenetică prin rafturile de cămară este o scenă familiară: o rețetă solicită sos de roșii, dar doar o cutie de Pastă de tomate concentrată dublă se uită înapoi. Poate această putere roșie profundă să înlocuiască cu adevărat vărul său mai neted și mai subțire?

Înțelegerea divizării
Sosul de roșii și pasta de tomate concentrată dublă sunt produse distincte născute din același fruct, dar prelucrate diferit. Sosul de roșii este de obicei roșii gătite, condimentate și purificate, ceea ce duce la o consistență rănită, gata pentru utilizare imediată în feluri de mâncare precum sosuri de paste, tocanite sau ca bază. Pasta de tomate dublă concentrată, însă, reprezintă esența roșiilor intensificate. Se realizează prin gătirea roșiilor pentru perioade îndelungate, îndepărtarea apei și încordarea semințelor/pielilor, apoi concentrarea solidelor de două ori mai mult decât pasta de tomate obișnuită. Acest lucru produce un produs extrem de gros, intens aromat și foarte concentrat.

Avantajul principal constă în stabilitatea raftului și intensitatea aromei. O cutie mică de pastă de roșii concentrată dublă oferă un potențial semnificativ de aromă și durează mult mai mult decât un borcan deschis de sos de roșii. Este o soluție practică atunci când sosul de roșii nu este disponibil.

Ajustările critice: diluție și condiment
Folosirea pastă de roșii concentrată dublă ca un schimb direct de 1: 1 pentru sosul de roșii va duce la o farfurie excesiv de groasă și potențial amară. Înlocuirea de succes necesită o modificare atentă:

Diluarea este obligatorie: acesta este cel mai crucial pas. Un raport de pornire obișnuit este 1 parte pastă de tomate concentrată dublă la 1 parte apă sau bulion. Aceasta oferă o grosime mai aproape de sosul de roșii, deși poate fi încă puțin mai gros. Reglați lichidul treptat până la obținerea consistenței dorite.
Rehidratați -vă ușor: bateți pasta în lichidul ales (apă, bulion de legume, bulion de carne sau chiar vin) la foc mic până când este complet încorporat și neted. Nu adăugați doar bucăți într -un fel de mâncare.
Sezonul gânditor: sosul de roșii conține adesea sare, ierburi (cum ar fi busuioc sau oregano), usturoi și uneori zahăr sau ulei. Pasta de roșii concentrată dublă este de obicei doar roșii. Crește semnificativ condimentul. Adăugați sare, ierburi uscate, praf de usturoi sau usturoi proaspăt tocat, un vârf de zahăr pentru a echilibra aciditatea, dacă este nevoie, și poate o picătură de ulei de măsline pentru a imita bogăția sosurilor preparate. Gustă constant pe măsură ce construiți profilul aromei.
Filme pentru integrare: Permiteți amestecul diluat și condimentat să se fierbe ușor timp de cel puțin 10-15 minute. Acest lucru ajută aromele să se topească și să reducă orice gust „tinny” crud uneori asociat cu produsele de roșii din conserve.

Limitări și cele mai bune utilizări
În timp ce un înlocuitor viabil într -un vârf, pasta de roșii concentrată dublă nu este o clonă perfectă. Sosurile de tomate preparate au adesea o textură mai ușoară și un profil de aromă mai complex, echilibrat, dezvoltat în timpul procesului de gătit specific. Este mai puțin ideal pentru aplicațiile în care sosul este utilizat crud sau cu gătit minim.

Punctele sale forte strălucesc cel mai strălucitor în felurile de mâncare gătite, unde acționează ca o bază de aromă: sosuri de paste abundente, tocanite bogate, chili, supe, braizes și sosuri de pizza. Aici, umami -ul său profund și esența de tomate concentrată pot fi valorificate eficient cu diluție și condiment adecvat.

Pasta de roșii concentrată dublă poate înlocui sosul de roșii? Absolut, în special în aplicațiile gătite care solicită o aromă bogată de roșii. Cu toate acestea, tratarea acesteia ca un simplu schimb este o rețetă pentru dezamăgire. Succesul se bazează în întregime pe recunoașterea naturii sale concentrate și reglarea cu sârguință cu timpul de lichid, condiment și de gătit. Privit ca un puternic ingredient de bază care necesită transformare, mai degrabă decât un sos gata făcut, pasta de tomate concentrată dublă se dovedește a fi un instrument indispensabil și puternic în arsenalul bucătarului resurse.