Congelarea afectează valoarea nutritivă a pastei de tomate concentrate dublu?

Pentru pasionații de gătit la domiciliu și bucătăriile profesionale, pachete mari de pastă de tomate concentrată dublă sunt economice. Pentru a -și extinde durata de valabilitate după deschidere, mulți oameni aleg să -l înghețe în porții. Cu toate acestea, această practică afectează valoarea sa nutrițională valoroasă, în special licopenul cheie antioxidant? Știința alimentară oferă informații clare.

Nutrienți de bază: stabilitate licopenă
Valoarea nutritivă de bază a pastei de tomate duble concentrate se datorează în mare măsură concentrației sale mari de licopen. Acest puternic antioxidant carotenoid oferă roșii culoarea roșie strălucitoare și este asociat cu un risc redus de anumite boli cronice.

Efectele înghețării asupra licopenului: Dovezile științifice arată că depozitarea înghețată în sine are daune foarte limitate la licopen. Licopenul este un compus solubil în grăsimi cu o structură chimică relativ stabilă, care nu este ușor distrusă de temperaturile scăzute ale procesului de îngheț. Principalele sale pierderi apar de obicei în timpul procesării (cum ar fi sterilizarea căldurii) și oxidarea în timpul depozitării pe termen lung, mai degrabă decât procesul de îngheț în sine.
Știință: Mai multe studii au evaluat conținutul de licopen al produselor de tomate, inclusiv concentrate, în diferite condiții de depozitare. Rezultatele arată că retenția licopenului este, în general, foarte mare (adesea peste 90%) după luni de depozitare congelată, semnificativ mai bună decât degradarea lentă care poate apărea cu depozitarea ambientală.

Considerații practice din îngheț: modificări ale texturii

În timp ce nutrienții de bază sunt păstrați, procesul de îngheț introduce unele modificări vizibile:
Separarea și udarea texturii: apa din pasta de roșii formează cristale de gheață atunci când este congelată. După decongelare, aceste cristale de gheață se topesc, ceea ce poate determina separatul pastă, devin ușor nisipos sau apos (adică „udarea”). Aceasta este în primul rând o schimbare fizică.
Nuanțele de aromă: În cazuri rare, ciclurile repetate de îngheț-dezgheț sau înghețarea prelungită pot introduce modificări de aromă foarte minore, dar acestea nu afectează de obicei acceptabilitatea generală și nu sunt asociate cu pierderea de nutrienți.
Alți micronutrienți: efecte minime

Pasta de roșii cu concentrat dublu conține, de asemenea, alți nutrienți, cum ar fi potasiu și cantități mici de vitamine C și E.
Potasiu: ca mineral, potasiul este foarte stabil și este practic neafectat de procesul de îngheț.
Vitamina C: Vitamina C solubilă în apă este sensibilă la mulți factori (de exemplu, căldură, lumină, oxigen) și apar pierderi semnificative în timpul procesării inițiale a ketchup-ului. Depozitarea congelată în sine are un efect relativ mic asupra acestuia, dar stocarea pe termen lung poate provoca în continuare pierderi lente (aceasta există sub orice metodă de stocare).
Vitamina E: Vitamina E solubilă în grăsimi este relativ stabilă și are un efect redus asupra acesteia din cauza înghețării.
Sfaturi pentru experți: înghețarea este o alegere înțeleaptă

În general, înghețarea este metoda recomandată pentru stocarea ketchup -ului cu concentrat dublu după deschidere pentru a *maximiza valoarea nutrițională (în special licopen) *:
Ambalajele și etanșarea sunt cheie: porțiune ketchup în containere mici, sigilate sau pungi de congelator, evacuând cât mai mult aer pentru a reduce șansele de formare a cristalului de gheață și oxidare. Folosiți o porțiune simultan pentru a evita înghețarea și dezghețarea repetată.
Înghețarea rapidă și dezghețarea: porțiuni mici ajută la înghețarea și dezghețarea rapidă, reducând degradarea texturii.
Reglarea texturii: după decongelare, agitarea simplă poate reintegra de obicei apa precipitată. Dacă este utilizat în gătit (de exemplu, tocanele, sosurile), schimbarea texturii după decongelare este aproape neobservată.
Avantaj nutrițional pe termen lung: înghețarea încuietorilor mai bune în nutrienți de bază pe mai multe luni decât refrigerarea, ceea ce poate provoca riscul de creștere microbiană sau pierderi de nutrienți din cauza oxidării lente.

Facul de tomate cu dublu concentrat de îngheț nu provoacă pierderi semnificative a conținutului său cheie de licopen și a potasiului mineral, ceea ce îl face o strategie eficientă pentru a-și păstra valoarea nutritivă pe termen lung. Consumatorii pot folosi înghețarea pentru a evita deșeurile și pentru a se bucura de beneficiile sale pentru sănătate. Deși separarea texturii sau precipitațiile ușoare de apă pot apărea după decongelare, acestea sunt modificări fizice și nu afectează conținutul și biodisponibilitatea nutrienților de bază. Atâta timp cât acordați atenție metodelor corecte de ambalare și etanșare, înghețarea este, fără îndoială, o alegere fiabilă pentru a prelungi viața și valoarea nutrițională a acestei capse de bucătărie.