Friptură la oală cu pastă de roșii: un ghid practic pentru aromă, proporții și tăieturi- Ningbo Junyoufu Food Co., Ltd.

Friptura la oală cu pastă de roșii este o brațe care folosește o cantitate mică de pastă de roșii concentrată pentru a crea profunzime, culoare și corp savuros, fără a transforma sosul în sos de roșii. Pasta nu este un înlocuitor pentru bulion sau vin; este un pas de condimentare. Pentru o friptură de 3 până la 4 kilograme, planificați 1 până la 2 linguri de pastă de tomate standard sau 1 lingură dacă utilizați pastă dublu concentrată. Adăugați-o după ce ați prăjit carnea de vită și a înmuiat ceapa, gătiți-o timp de 60 până la 90 de secunde până se întunecă, apoi deglazează oala. Această ordine împiedică pasta să guste crudă și conferă sosului final o aromă rotundă, prietenoasă cu carnea de vită.

De ce pasta de roșii aparține unei fripturi la oală

Pasta de tomate este o sursă concentrată de glutamați, zaharuri naturale și pigmenți care îmbunătățesc carnea de vită. Spre deosebire de sosul de rosii, pasta are putina apa si fara zahar adaugat. Când este gătit în grăsime, suferă rumenire și caramelizare, producând note profunde de prăjire. De asemenea, ajută la îngroșarea ușor a lichidului de fiert, astfel încât sosul finit să se lipească de carne în loc să se amestece pe farfurie.

Compararea produselor din roșii pentru friptură: apă, zahăr și cea mai bună utilizare.
Produs	Conținut de apă	Zahăr adăugat	Cea mai bună utilizare la friptură la oală	Atenție la
Pastă de tomate	Scăzut	Niciuna	Adaugă umami, culoare și corp	Arde rapid dacă căldura este prea mare
Sos de rosii	Înalt	Uneori	Poate înlocui puțin lichid într-un strop	Face sosul mai subțire și mai acid
Ketchup	Mediu	Da	Nu este recomandat pentru fiert	Adaugă dulceață și oțet
Roșii proaspete	Foarte sus	Niciuna	Funcționează în braze mai lungi	Adaugă apă și necesită o reducere suplimentară

Takeaway-ul este simplu: pasta vă oferă concentrare fără lichid suplimentar. Dacă înlocuiți sosul sau roșiile proaspete, va trebui să ajustați bulionul și timpul de fierbere.

Double Concentrated Tomato Paste for Braises

Pasta de rosii dublu concentrata pentru braise Pastă dublu concentrată care adaugă aromă concentrată de roșii brațurilor de vită și sosurilor fără lichid suplimentar. Vizualizare produs →

Câtă pastă de roșii pentru diferite dimensiuni de friptură

Utilizați 1 lingură de pastă standard de roșii la 2 kg de carne de vită ca punct de plecare, apoi ajustați după degustare. Dacă utilizați pastă dublu concentrată, începeți cu jumătate din această cantitate. Prea multă pastă poate face sosul să devină păstos și să devină în mod deschis roșii, în timp ce prea puțină lasă brausele cu gust plat.

Cantitatea de pastă de roșii și proporțiile de lichid pentru friptură în oală în funcție de dimensiunea fripturii.
Greutatea fripturii	Pastă de tomate standard	Pastă dublu concentrată	Lichid	Aprox. timpul de fierbere
2-3 lb	1 lingura	1 lingura	1,5 căni	2,5-3 ore
3-4 lb	1,5-2 linguri	1-1,5 linguriță	2 cani	3-3,5 ore
4–5 lb	2-2,5 linguri	1,5-2 lingurițe	2,5 căni	3,5-4 ore

Aceste rapoarte presupun un cuptor olandez acoperit la 300°F până la 325°F. Dacă fierbeți pe plită, mențineți lichidul la fiert și verificați oala la fiecare 30 de minute. Cantitatea de pastă trebuie să crească odată cu carnea, nu numai cu lichidul.

400g Easy-Open Canned Double Concentrated Tomato Paste

400 g Pastă de roșii dublă concentrată, ușor de deschis Cutie compactă de 400 g de pastă dublu concentrată, convenabilă pentru fiert, cu design ușor de deschis pentru bucătarii acasă și pentru gătitul de zi cu zi. Vizualizare produs →

Când să adăugați pastă de roșii: Ordinea contează

Adăugați pasta de roșii după ce ați prăjit carnea de vită și ați călit aromaticele, dar înainte de a adăuga lichidul de fiert. Acest pas, numit adesea înflorire, gătește aroma crudă și lasă pasta să se întunece într-o pastă roșu cărămiziu care se dizolvă uniform în sos.

Se usucă friptura, se condimentează cu sare și piper și se prăjește într-o oală grea până se rumenește adânc pe toate părțile. Scoateți friptura și puneți-o deoparte.
Reduceți focul, adăugați ceapa, morcovul și țelina tăiate cubulețe și gătiți până se înmoaie și devin ușor aurii, aproximativ 8 până la 10 minute.
Se amestecă pasta de roșii. Gătiți timp de 60 până la 90 de secunde, amestecând constant, până când pasta se întunecă și miroase mai degrabă dulce decât ascuțit.
Se toarnă un strop de vin sau bulion pentru a degla oala, răzuind bucățile rumenite. Se lasa sa reduca la jumatate.
Întoarceți friptura, adăugați bulionul rămas, ierburile și orice alte condimente, apoi acoperiți și transferați la cuptor.

Pentru tocane și brațe similare, pasta de tomate dublu concentrata in tocanite poate reduce timpul de gătire și poate adânci aroma; același principiu se aplică aici. Cheia este să oferiți pastei contact direct cu grăsimea fierbinte înainte ca lichidul să intre.

Alegerea potrivită a pastei de tomate

Pasta de tomate dublu concentrată este cea mai eficientă alegere pentru friptura la oală, deoarece oferă mai multe solide și aromă per lingură. Verificați lista de ingrediente și căutați roșii și sare, fără zahăr adăugat, amidon sau arome. Pasta standard este de obicei în jur de 24 până la 28% solide, în timp ce pasta dublu concentrată este adesea de 28 până la 30% sau mai mult.

Pentru o friptură de 3 până la 4 lire, o cutie sau borcan de 400 g are o dimensiune practică și lasă suficient pentru o altă masă.
Dacă fierbeți des, o cutie sau un borcan mai mare reduce risipa de ambalaj și costul pe porție.
Pentru porții unice sau pentru testarea rețetelor, pliculețele sau tuburile mici vă permit să utilizați exact ceea ce aveți nevoie fără a deschide o cutie mare.

Evita produsele etichetate ca sos de paste sau ketchup, chiar daca contin rosii. Acestea aduc zahăr, oțet și ierburi care concurează cu braise pe care încercați să o construiți.

850g Canned Double Concentrated Tomato Paste for Bulk Cooking

850 g Pastă de roșii dublu concentrată pentru gătit în vrac Pastă mare, dublu concentrată, de 850 g, pentru uz casnic sau restaurant, adăugând o aromă bogată de roșii la pizza, paste, supe și cartofi prăjiți. Vizualizare produs →

Greșeli frecvente și cum să le remediați

Cele mai frecvente greșeli sunt folosirea prea multă pastă, eșecul de a o găti și folosirea produselor din roșii îndulcite. Fiecare are o soluție simplă.

Prea multă pastă: Sosul are gust de supă de roșii. Fixați-l adăugând mai mult bulion nesărat și fierbând neacoperit timp de 10 până la 15 minute. O bucată mică de unt poate completa aroma.
Aromă de pastă brută: Ai adăugat pasta cu lichidul în loc să o înflorești. Fixați-o fierbând mai mult, dar data viitoare gătiți pasta în grăsime până devine roșu cărămiziu.
Ketchup sau sos de paste în loc de pastă: Braise are un gust dulce și acid. Fixați-l adăugând un strop de sos Worcestershire sau sos de soia și mai mult bulion, apoi reduceți. Nu adăugați mai multe produse din roșii.
Fără rumenire: Pasta rămâne palidă și sosul pare subțire. Fixați-l folosind o tigaie largă și foc mai mare pentru pasul de pastă, amestecând constant.

Friptură pas cu pas la oală cu pastă de roșii

O metodă fiabilă este prăjirea, sotarea, înflorirea, deglazura și fierberea la 300 ° F până la 325 ° F, până când carnea este fragedă la furculiță. Ora exactă depinde de tăiere și grosime, așa că începeți să verificați după două ore.

Preîncălziți cuptorul la 325°F. Asezonați o friptură de 3 până la 4 lire cu sare și piper.
Încinge 2 linguri de ulei într-un cuptor olandez la foc mediu-mare. Prăjiți friptura timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte, apoi transferați-o pe o farfurie.
Reduceți căldura la mediu. Adăugați 1 ceapă tăiată cubulețe, 2 morcovi tăiați cubulețe și 2 tulpini de țelină tăiate cubulețe. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 8 minute.
Adăugați 1,5 până la 2 linguri de pastă de tomate standard sau 1 până la 1,5 lingurițe de pastă dublu concentrată. Gătiți timp de 60 până la 90 de secunde, amestecând constant.
Se toarnă 1/2 cană de vin roșu uscat sau bulion suplimentar. Răzuiți fundul oalei și lăsați lichidul să se reducă la jumătate.
Întoarceți friptura și orice suc. Adăugați 1,5 până la 2 căni de supă de vită, 2 crenguțe de cimbru, 1 frunză de dafin și 1 linguriță de sare. Lichidul ar trebui să vină la jumătatea fripturii.
Acoperiți și transferați la cuptor. Se fierbe timp de 2,5 până la 3,5 ore, întorcând friptura o dată la jumătate, până când se sfărâmă ușor cu o furculiță.
Transferați friptura pe o masă de tăiat. Îndepărtați excesul de grăsime din sos, apoi fierbeți-l pe plită dacă doriți un sos mai gros. Tăiați sau mărunțiți carnea și întoarceți-o în sos.

Întrebări frecvente

Pot folosi sos de rosii in loc de pasta de rosii?

Da, dar va trebui să reduceți lichidul și să vă așteptați la un sos mai subțire, mai acid. Folosiți aproximativ 1/2 cană de sos de roșii pentru a înlocui 1 lingură de pastă și reduceți bulionul cu 1/2 cană. Aroma finală va fi mai ușoară și mai puțin concentrată.

Pasta de roșii face friptura la oală să aibă gust de roșii?

Nu dacă folosiți 1 până la 2 linguri și le gătiți corect. Pasta adaugă profunzime și culoare savuroasă. Sosul finit trebuie să aibă un gust consistent și bogat, nu ca marinara. Dacă are un gust prea de roșii, probabil că ați folosit prea mult sau nu l-ați înflorit.

Pot folosi pasta de tomate dublu concentrata?

Da, și ar trebui să folosiți aproximativ jumătate din cantitate. O linguriță de pastă dublu concentrată poate înlocui două lingurițe de pastă standard. Este o alegere bună atunci când doriți o aromă mai profundă fără a adăuga apă suplimentară.

Cum repar o friptură la oală care are un gust prea de roșii?

Se diluează sosul cu bulion nesărat, se adaugă o lingură de unt și se fierbe neacoperit timp de 10 până la 15 minute. O cantitate mică de sos de soia sau sos Worcestershire poate adăuga note savuroase, dar evitați să adăugați mai multe produse din roșii.

Pentru a rezuma, pasta de tomate este un ingredient mic, cu un efect mare în friptura la oală. Utilizați 1 până la 2 linguri pentru o friptură standard de 3 până la 4 lire, adăugați-l după prăjire și înainte de lichid și gătiți-l până se întunecă. Dacă mențineți cantitatea modestă și o lăsați să înflorească în grăsime, obțineți o fiertură mai profundă, mai bogată, fără aromă de sos de roșii. Ajustați lichidul și sarea după ce friptura este fragedă, iar felul final va fi echilibrat, lucios și fraged de furculiță.