Cum ar trebui să fie păstrată pasta de tomate concentrată dublă după deschidere?

Pastă de tomate concentrată dublă este un produs sfânt condimentat în bucătăriile moderne. Aroma sa unică Umami provine din procesul de gătit lent și de concentrare de 10-12 ore. Cu toate acestea, depozitarea necorespunzătoare după deschidere duce adesea la probleme precum conjunctivita de suprafață și ranciditate. Cercetările efectuate de Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) arată că pasta de tomate stocată corespunzător poate prelungi durata de valabilitate de 4 ori și poate crește rata de retenție a vitaminei C cu 60%.

1. Cele patru reguli de aur pentru blocarea reacțiilor de oxidare
Tehnologia de tratare a suprafeței
Imediat după deschidere, utilizați o lingură sterilizată pentru a netezi suprafața produsului pentru a elimina buzunarele de aer. Experimentele la Universitatea din Parma din Italia au confirmat că o suprafață plană poate reduce suprafața de oxidare cu 40%. Se recomandă acoperirea suprafeței cu o peliculă de ulei de măsline grosime de 1 cm pentru a izola oxigenul folosind lipide. Această metodă poate crește rata de conservare a carotenoizilor cu 35%.

Plan de ambalare și înghețare
Împachetați pasta rămasă în cuburi de gheață din silicon (aproximativ 15g pe cub), înghețați în blocuri și transferați în pungi sigilate. Datele de testare DLG germane arată că înghețarea la -18 ° C poate inhiba 99,7% din activitatea microbiană, iar pierderea substanțelor cu aromă după decongelare este de doar 2,8%. NOTĂ: Evitați înghețarea și dezghețarea repetată și utilizați de fiecare dată unități independente.

Controlul precis al temperaturii în zona frigorifică
Pentru utilizare pe termen scurt, se recomandă depozitarea acestuia pe peretele din spate al frigiderului (de obicei 2-4 ° C), unde fluctuația temperaturii este mai mică de 80% din suprafața ușii. Agenția britanică pentru standarde alimentare recomandă utilizarea acestuia cu un borcan de sticlă sigilat și plasarea unui dezoxidant de calitate alimentară în borcan pentru a prelungi durata de valabilitate la 14 zile.

2. Detalii de conservare în bucătăriile profesionale
• Dezinfectarea sculei: fierbeți lingura de metal cu apă clocotită de fiecare dată pentru a evita introducerea bacteriilor
• Tratament anti-cristalizare: amestecați 3% ulei de semințe de struguri înainte de îngheț pentru a împiedica cristalele de gheață să distrugă structura celulară
• Depozitare departe de lumină: razele ultraviolete vor accelera degradarea licopenului și se recomandă utilizarea containerelor de stocare chihlimbar

3..
Metoda de conservare Cea mai bună perioadă de degustare a acidității Schimbarea siguranței Avertisment
Original poate refrigerare 5-7 zile pH≤4.2 Aruncați imediat dacă apare film alb
Depozitarea sigiliului de ulei 10-12 zile aciditatea ↑ 15% Bubling este considerată deteriorare
Congelarea în vid 3-4 luni Utilizarea unei arome stabile în 24 de ore de la decongelare

4. Corecția neînțelegerilor comune
Eroare: Refrigerați direct cutia originală
Deteriorarea acoperirii interne a metalului poate provoca migrația ionilor metalici. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscului (BFR) a constatat că conținutul de fier a crescut cu 27% după deschiderea CAN -ului și refrigerarea timp de 3 zile
Răspuns corect: trebuie transferat în containere din sticlă/ceramică

Greșit: presărați sare pe suprafață pentru conservare
Penetrarea sării va provoca deshidratarea celulelor și va accelera reacția Maillard. Experimentele la Universitatea de Lectură din Marea Britanie arată că viteza de browning a probelor care conțin sare crește de 2,3 ori
Răspuns corect: Utilizarea izolării uleiului este mai sigură

Conservarea științifică nu poate doar să evite deșeurile alimentare (aproximativ 2,3 milioane de tone de produse de tomate sunt aruncate la nivel mondial din cauza conservării necorespunzătoare în fiecare an), dar, de asemenea, asigură biodisponibilitatea nutrienților solubili în grăsimi, cum ar fi β-caroten și licopen. Este recomandat să marcați data de deschidere pe pachet și să cooperați cu soluția din acest articol pentru a menține delicioasa concentrată proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.