Care este diferența dintre pasta de tomate dublă concentrată și ketchup -ul obișnuit?

Între bucătăriile restaurantelor Michelin și contoarele de bucătărie ale familiilor, un produs roșu din conserve numită „ Pastă de tomate concentrată dublă "provoacă discuții încălzite în industrie. Ca versiune modernizată a pastei tradiționale de tomate, ce descoperiri tehnice are acest produs dublu concentrat?

1. Evoluția procesului la nivel molecular
Pasta tradițională de tomate (pastă de tomate) folosește un proces de zdrobire termică pentru a controla conținutul de apă sub 76% prin evaporare timp de 40-60 minute. Produsul dublu concentrat folosește tehnologie de concentrație de vid la temperaturi scăzute pentru a prelungi timpul de evaporare la 90 de minute la 45 ° C, iar conținutul final de apă este redus la sub 68%. Această inovație a procesului face ca conținutul de licopen pe gram al produsului să ajungă de 1,8 ori mai mare decât produsele obișnuite (date de testare de laborator: concentrat dublu 12,5 mg/100g vs produs obișnuit 6,9 mg/100g).

2. Îmbunătățirea exponențială a matricei aromelor
"Aceasta nu este o simplă superpoziție a concentrației, ci o revoluție a dimensiunilor aromelor." Chef Chen Li a demonstrat un experiment de testare orb la fața locului: Borscht-ul preparat cu concentrat dublu a arătat un conținut de glutamat de sodiu cu 23% mai mare decât produsele tradiționale de pe detectorul de substanțe Umami, iar concentrația de ester de metil cu 2-metilbutirat de metilbutirat a crescut cu 41%. Această diferență provine de la tehnologia enzimatică de eliberare lentă utilizată în procesul de concentrare, care poate maximiza retenția precurgătorilor de arome în peretele celulelor de tomate.

3. Revoluția eficienței în domeniile profesionale
În aplicarea industrială a cateringului, concentratele duble prezintă avantaje semnificative. Luând ca exemplu un anumit brand de pizza în lanț, după trecerea la produse cu concentrat dublu, un singur magazin economisește 37% din spațiul de depozitare pe lună și reduce pierderile de transport cu 15%. Tehnologia sa unică de ambalare a filmelor la temperaturi joase reduce rata de oxidare după deschiderea cu 40%, rezolvând punctul de durere al industriei că aroma se descompune la 72 de ore după ce este deschisă cana tradițională de fier.

4.. Aplicarea cu precizie a gătitului la domiciliu
Pentru utilizatorii de acasă, profesorul Zhang Weiqi a sugerat: „Pasta obișnuită de tomate trebuie să adauge 5% zahăr pentru a echilibra aciditatea, în timp ce concentratul dublu are un conținut mai mare de acid glutamic gratuit, astfel încât este nevoie doar de 3% zahăr pentru a obține un echilibru perfect”. Datele experimentale arată că atunci când se fac spaghete bolognese, utilizarea concentratului dublu poate scurta timpul de tocanare cu 25%, crescând în același timp rata de retenție a polifenolilor cu 18%.

5. Verificarea științifică a valorii sănătății
Cele mai recente cercetări realizate de Autoritatea italiană pentru siguranța alimentelor (EFSA) au subliniat că biodisponibilitatea beta-carotenului în produsele de tomate duble concentrate a crescut cu 27%, datorită procesului său special de microencapsulare. În experimentul de digestie simulată, cantitatea totală de antioxidanți eliberați de concentrat dublu a fost cu 34% mai mare decât cea a produselor obișnuite, ceea ce oferă aprobare științifică pentru consensul industriei că „concentrația este nutriție”.

Concentrația dublă nu este doar o descoperire a tehnologiei, ci și cea mai bună interpretare a „filozofiei de scădere” a industriei alimentare - folosind mai puțin pentru a crea mai multe, ceea ce poate fi propunerea eternă a evoluției alimentare.