Cum se prepară sos pizza din pasta de tomate: proporții, condimente, depozitare

Da, puteți face un sos excelent pentru pizza direct din pasta de roșii - și în majoritatea bucătăriilor de acasă este de fapt alegerea mai inteligentă decât să începeți cu roșii zdrobite. Formula de bază este simplă: o parte de pastă de roșii la o parte și jumătate de apă, asezonată cu sare, oregano, usturoi și ulei de măsline. Puteți termina sosul în mai puțin de zece minute, nu este necesară fierberea și păstrați controlul complet asupra grosimii, dulceagului și căldurii. Acest ghid explică proporțiile, condimentele, opțiunile de gătit și regulile de depozitare, astfel încât să obțineți un sos de încredere de fiecare dată.

De ce pasta de tomate este o bază de încredere pentru sosul de pizza

Pasta de roșii funcționează pentru că oferă o aromă concentrată de roșii fără exces de apă, care este exact ceea ce are nevoie un sos de pizza. Roșiile proaspete sau conservate conțin aproximativ 90 la sută apă; dacă construiești un sos din ele, trebuie să fiarbă mult timp pentru a evita o crustă udă. Pasta a fost deja redusă, așa că pur și simplu adăugați înapoi lichidul dorit și sosul este gata. Se întinde uniform, se agață de aluat și rămâne pus sub brânză.

Pastă de tomate dublă concentrată în conserve mici Această pastă redusă oferă o aromă intensă de roșii fără exces de apă, ceea ce o face ideală pentru sosul rapid de pizza. Forma sa concentrată este economică și se păstrează bine, deși este necesară o diluare atentă. Vizualizare produs →

Un produs concentrat este, de asemenea, economic: puțin merge departe și se ține luni de zile în cămară. Multe rețete de pizzerie se bazează pe produse concentrate - ghidul nostru pentru de ce pasta de tomate dublu concentrată este mai potrivită pentru prepararea sosului de pizza explică modul în care o pastă redusă îmbunătățește atât textura, cât și aroma. Singurul pericol real este supradiluarea acestuia, așa că începeți cu rapoartele de mai jos și ajustați de acolo.

Formula de bază: Câtă pastă și apă să folosiți

Începeți cu o parte de pastă de roșii la o parte și jumătate de apă pentru un sos standard și adăugați mai multă apă numai când utilizați pastă dublu concentrată. Intervalul de lucru pentru consistențe comune arată astfel:

Bateți pasta în apă caldă și nu rece. Lichidul cald dizolva solidele rapid si produce o textura matasoasa fara cocoloase. Dacă sosul se simte lipicios pe lingură, adăugați apă câte o linguriță. Dacă curge ca sucul, amestecați mai multă pastă. Pentru un ghid de ajustare mai detaliat, consultați cum să diluați corect pasta de tomate dublu concentrată pentru gătit .

Pas cu pas: Sos pizza de cinci minute din pasta de tomate

Ai nevoie de cinci ingrediente și un tel; gătitul este opțional. Această rețetă de bază face aproximativ 250 g de sos, suficient pentru două pizza mari.

1. Se măsoară 100 g de pastă de tomate într-un bol.
2. Se toarnă 150 ml de apă caldă și se amestecă până se omogenizează complet.
3. Adăugați 1/2 linguriță de sare, 1 linguriță de oregano uscat, 1 cățel de usturoi tocat (sau 1/2 linguriță de pudră de usturoi) și 1 lingură de ulei de măsline.
4. Gustați sosul. Dacă are gust ascuțit sau plat, adăugați 1/4 linguriță de zahăr sau un praf mic de sare.
5. Lăsați sosul să se odihnească timp de 10 minute, astfel încât ierburile uscate să se rehidrateze și aromele să se amestece.

Întindeți un strat subțire pe aluat - aproximativ 2 până la 3 linguri pentru fiecare pizza mare sunt potrivite. Un strat modest menține crusta crocantă. Pentru o dimensiune convenabilă a bucătăriei, o cutie de 400 g de pastă dublă concentrată, ușor de deschis, se potrivește perfect acestei rețete, deoarece lasă o mulțime pentru loturile viitoare și se etanșează bine.

Cutie de 400 g de pastă de tomate dublă concentrată ușor de deschis O cutie convenabilă de 400 g ușor de deschis se potrivește mărimii lotului rețetei, în timp ce se resigilează etanș pentru utilizare ulterioară. Ambalajul robust protejează împotriva oxidării și a luminii, păstrând aroma și prospețimea. Vizualizare produs →

Condimente care fac diferența

Condimentul decide dacă sosul are gust de pastă conservată sau ca un sos de pizza finit. Cantitățile de mai jos funcționează pentru lotul de 250 g din rețeta de mai sus.

Oregano este nenegociabil, dar busuiocul, maghiranul sau semințele de fenicul funcționează bine cu adaosurile de 1/2 linguriță. Dacă folosiți ierburi proaspete, adăugați-le după ce sosul este întins pe aluat pentru a nu se arde. Evitați să folosiți mai mult de trei ierburi uscate simultan - gustul de roșii dispare rapid.

Fără gătire sau fiert: pe care ar trebui să le folosiți?

Sosul fără gătit este cel mai bun pentru pizza de noapte, deoarece cuptorul termină treaba. Fierberea merită timpul suplimentar atunci când doriți o aromă mai profundă, mai dulce, mai caramelizată sau când faceți un lot mare pentru săptămână. Iată comparația:

Pentru a fierbe: se încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță mică, se adaugă pasta și se fierbe timp de un minut, apoi se adaugă apa și condimentele și se lasă să barbote ușor timp de 15 minute. Se amestecă din când în când. Veți observa că culoarea se întunecă și claritatea se estompează.

Ajustarea consistenței, aromei și culorii

Sosul finit trebuie să învelească o lingură și să se întindă fără a se amesteca; asta este ținta ta vizuală. Dacă se amestecă pe aluat, amestecați cu o lingură suplimentară de pastă. Dacă este prea groasă pentru a se întinde, adăugați apă caldă câte o linguriță. Pentru o culoare mai profundă, cu o notă de prăjită, prăjiți pasta în ulei de măsline timp de două minute înainte de a adăuga apă - acest lucru îndepărtează și marginea crudă, metalică, pe care o au unele paste. Când sosul are un gust prea acid, soluția este un praf mic de zahăr sau o linguriță suplimentară de ulei de măsline, nu mai multă sare. Pentru dulceață, amintiți-vă că pasta este concentrată în mod natural și uneori are un gust mai ascuțit decât un sos finit; zahărul este acolo pentru a echilibra, nu pentru a îndulci.

Depozitare: Frigider si Congelator

Sosul de pizza din pasta de rosii se pastreaza mai bine decat majoritatea sosurilor de casa, deoarece pasta incetineste oxidarea. Refrigerat într-un borcan de sticlă sigilat, rămâne bun timp de cinci până la șapte zile. Congelat, se păstrează până la trei luni. Cea mai ușoară abordare este să-l înghețați în porții de 100 g și să îl dezghețați peste noapte la frigider, apoi să bateți o dată înainte de a o întinde. Lăsați doi centimetri spațiu pentru cap în recipient, astfel încât sosul să aibă loc să se extindă. Utilizați întotdeauna o lingură curată și uscată când scoateți sosul; previne introducerea bacteriilor. Dacă cumpărați conserve mari pentru gătit în lot, transferați pasta rămasă într-un recipient curat și puneți la frigider; formatul de 800 g ușor de deschis este practic pentru gospodăriile care fac pizza în mod regulat.

Cutie de 800 g de pastă de roșii de înaltă calitate, ușor de deschis Acest format mare, ușor de deschis, este practic pentru producătorii frecventi de pizza. Cutia sa robustă previne scurgerile în timpul transportului și păstrează conținutul proaspăt după resigilare, susținând gătirea și depozitarea în lot. Vizualizare produs →

Greșeli frecvente de evitat

Cinci greșeli provoacă cele mai multe loturi eșuate: prea multă apă, sare insuficientă, fierbere excesivă, apă rece și omiterea testului final al gustului. Evită-le și sosul tău va fi consistent de fiecare dată.

• Adăugând prea multă apă — sosul curge de pe aluat și înmoaie crusta. Începeți cu mai puțin și ajustați în sus.
• Sărind peste sare - pasta de tomate este plată fără ea; o jumătate de linguriță la 250 g de sos este o bază sigură.
• Fierbe prea mult timp neacoperit - sosul se reduce, devine pastos și poate avea un gust amar. Țineți capacul deschis dacă fierbeți mai mult de 15 minute.
• Folosind apă rece - creează cocoloașe încăpățânate, în timp ce apa caldă intră fără probleme.
• Nu gustați înainte de răspândire - ajustarea finală rezolvă orice altă problemă.

Întrebări frecvente

Pot folosi pasta de tomate dublu concentrata pentru sosul de pizza?

Da. Folosiți o parte de pastă dublu concentrată la două sau două părți și jumătate de apă și gustați înainte de a adăuga sare suplimentară, deoarece aroma concentrată este mai intensă.

Sosul trebuie gătit înainte de a merge pe pizza?

Nu. Pizza se coace la foc mare, care se îngroașă și topește sosul. Fierberea este doar pentru o aromă mai profundă sau pentru o păstrare mai lungă.

De ce are sosul meu amar?

Amărăciunea provine, de obicei, de la o reducere excesivă, usturoi ars sau o pastă de calitate scăzută. Folosiți o tigaie curată, păstrați căldura blândă și alegeți o pastă cu o aromă proaspătă, dulce.

Cum repar un sos de pizza apos?

Bateți o lingură suplimentară de pastă de roșii sau fierbeți sosul timp de două până la trei minute până ajunge la grosimea dorită.

Pot îngheța sosul de pizza făcut din pastă de roșii?

Da, până la trei luni. Dezghețați la frigider peste noapte și amestecați înainte de a se întinde.