Puteți folosi pasta de tomate pentru pizza? Da, iată cum să-l transformi într-un sos grozav

Da, puteți folosi pasta de tomate pentru pizza. Este una dintre cele mai rapide moduri de a construi un sos cu aromă profundă, dar nu-l poți întinde direct din cutie. Trebuie să-l slăbiți cu apă, să-i echilibrați sarea și aciditatea și să-l asezonați înainte de a-l aplica pe aluat. Răsplata este un sos roșu gros, concentrat, care își păstrează textura sub brânză și se cropește frumos într-un cuptor încins.

Pasta de tomate nu este un sos de pizza gata de utilizare; este un ingredient concentrat. Deoarece roșiile sunt gătite și o mare parte din umezeală este îndepărtată, pasta poartă un pumn umami remarcabil de adânc. Tocmai de aceea pizzerii care doresc o aromă robustă de roșii păstrează adesea pasta de roșii în stația lor de preparare.

De ce funcționează pasta de roșii la pizza (și la ce să fii atent)

Pasta de roșii funcționează pe pizza, deoarece oferă o aromă intensă de roșii fără a adăuga apă în exces, care este cauza principală a unei cruste ude. Această umiditate scăzută înseamnă că sosul rămâne în stare, aluatul rămâne crocant și aroma rămâne concentrată pe toată durata coacerii.

Cu toate acestea, folosirea directă are dezavantaje reale:

• Aroma este prea puternică și poate avea un gust metalic dacă o mănânci crudă.
• Pasta cumpărată din magazin include adesea sare, care poate împinge sosul deasupra odată ce reduceți mai mult lichid.
• Textura este ca un mortar gros, nu este un sos tartinabil, deci este greu de distribuit uniform.

Soluția este simplă: diluează-l, adaugă o grăsime precum uleiul de măsline și asezonează-l cu usturoi, oregano, sare și un praf mic de zahăr sau oțet balsamic dacă este necesar.

Raportul de bază pentru prepararea sosului de pizza din pasta de tomate

Cel mai sigur raport de pornire este 1 parte pastă de roșii la 2 părți apă, apoi adăugați ulei de măsline și condimente după gust. Acest lucru vă oferă un sos de grosime medie, care se întinde ușor și are totuși suficient corp pentru a rămâne sub brânză.

Utilizați tabelul de mai jos ca punct de plecare, apoi reglați în funcție de temperatura crustei și cuptorului.

Dacă utilizați de ce pasta de tomate dublu concentrată este mai potrivită pentru prepararea sosului de pizza , tratați rapoartele de mai sus ca fiind conservatoare. Concentratul dublu are mai puțină umiditate și mai multă aromă, așa că este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă apă decât sugerează tabelul.

Ajustarea sosului la aluatul dvs

Grosimea ideală ar trebui să se potrivească cu tipul de crustă și cu cantitatea de brânză pe care intenționați să o utilizați. O crustă groasă și aerisită poate purta un sos dens, în timp ce o crustă subțire ca un biscuit are nevoie de un sos mai ușor și mai lichid, astfel încât pasta să nu aibă gust amar.

Ca un ghid general de aprovizionare: dacă utilizați 200 g de mozzarella, țintați un sos mediu; dacă folosiți mai multă brânză, păstrați sosul mai subțire pentru că brânză eliberează umezeala. Pentru o pizza din tigaie de casă, un sos mai gros ajută marginea să se ridice fără să devină apoasă.

Ar trebui să gătiți sosul sau să-l lăsați crud?

Puteți folosi o versiune fără gătire, dar soterea pastei de roșii în ulei timp de una sau două minute face un sos vizibil mai bogat. Acest pas rapid caramelizează zaharurile din concentratul de roșii și rotunjește aciditatea.

1. Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu.
2. Adăugați pasta de roșii și amestecați constant timp de 1-2 minute, până când se întunecă ușor.
3. Se ia de pe foc, se amestecă în apă, apoi se adaugă condimente.

Dacă vă grăbiți, versiunea brută încă funcționează. Lăsați sosul să stea timp de 10 minute înainte de a se întinde, astfel încât pasta să absoarbă apa și aromele să se unească.

Pastă de roșii vs. sos de pizza: care este diferența reală?

Principala diferență este că sosul de pizza este un condiment gata de întins, în timp ce pasta de roșii este un ingredient care trebuie încorporat într-unul. Iată o comparație rapidă, astfel încât să știți exact cu ce lucrați.

Cum să alegi pasta de roșii potrivită pentru pizza

Pentru sosul de pizza, căutați pastă de roșii dublu concentrată, fără zahăr adăugat, astfel încât să aveți control deplin asupra aromei finale. Verificați eticheta ingredientelor; o pastă bună listează roșiile ca ingredient principal și rămâne fără siropuri sau agenți de îngroșare inutile.

Pastă de tomate dublă concentrată pentru sos bogat pentru pizza Această pastă dublu concentrată oferă o aromă robustă de roșii fără adaos de zahăr, ceea ce o face ideală pentru controlul gustului sosului. Formula sa pură susține, de asemenea, gătitul sănătos, în timp ce este versatil pentru diverse feluri de mâncare. Vizualizare produs →

Pasta dublu concentrată este deosebit de fiabilă. Îți oferă o adâncime ascuțită, fără a avea nevoie de volume mari și poți diluați corespunzător pasta de tomate dublu concentrată pentru gătit în apă caldă înainte de a adăuga restul ingredientelor. Această abordare vă ajută, de asemenea, să controlați câtă sare intră în sosul final.

Ce zici de pasta de tomate conservată?

Pasta de roșii conservată este o opțiune practică de cămară pentru noaptea de pizza, deoarece este stabilă la raft și ușor de porționat. De asemenea, vine în dimensiuni convenabile, astfel încât nu trebuie să deschideți o tavă masivă doar pentru a face două pizza.

Cutie de 400 g de pastă de tomate dublă concentrată ușor de deschis O dimensiune practică de cămară pentru mai multe pizza, această pastă conservată oferă un gust dulce-tartă echilibrat. Designul ușor de deschis asigură acces rapid, iar resturile pot fi depozitate convenabil în frigider sau congelator. Vizualizare produs →

Căutați cutii ușor de deschis dacă doriți viteză și siguranță în bucătărie. O cutie de 400 g este suficient de mare pentru mai multe pizza, iar orice sos rămas poate fi refrigerat sau congelat în loturi mici.

Întrebări frecvente

Este pasta de tomate prea tare pentru pizza?

Nu, pasta de tomate este prea puternică dacă o folosești nediluată. Când este amestecat cu apă și ulei în raportul potrivit, produce un sos de pizza minunat de adânc.

Pot sări peste apă și să folosesc pastă de roșii direct pe aluat?

Poți, dar rezultatul va fi amar și greu de răspândit. Puțină apă este necesară chiar și pentru un sos gros.

Cum repar un sos de pizza care are un gust prea acid?

Adăugați un praf de zahăr, o cantitate mică de bicarbonat de sodiu sau un strop de apă pentru a dilua acidul. Zahărul este soluția cea mai rapidă și nu va schimba textura.

Pot să fac sos de pizza cu pastă de roșii înainte de timp?

Da, se păstrează bine la frigider până la cinci zile. De asemenea, poate fi congelat într-un recipient etanș timp de până la trei luni.

Este pasta de tomate dublu concentrată diferită de pasta obișnuită?

Da, pasta dublu concentrată are mai puțină apă și o aromă de roșii mai intensă. De obicei, aveți nevoie de mai puțin pentru același volum de sos.

Folosirea pastei de tomate pentru pizza este o scurtătură dovedită în bucătărie, cu condiția să o tratezi mai degrabă ca pe un ingredient decât ca pe un sos finit. Diluează-l, adaugă propriile condimente și, când este nevoie, ia un minut în plus pentru a-l prăji în ulei. Rezultatul este un sos de pizza care are un gust mai bogat, mai crocant și vă oferă control deplin asupra a ceea ce include pizza.